HACCP
Méthode HACCP pour les métiers de bouche
Formation e-learning pour appliquer la méthode HACCP, prévenir les risques et mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire conforme.
Durée
14 heures
Format
E-learning (distanciel)
Public
Tout public
Description de la formation
Formation e-learning pour appliquer la méthode HACCP, prévenir les risques et mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire conforme.
Objectifs pédagogiques
Analyser son environnement professionnel et mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire.
- Analyser et comprendre son environnement professionnel.
- Mettre en œuvre des actions préventives et correctives.
- Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
Programme de la formation
01
Module 1 - Dangers et risques alimentaires
- Dangers microbiens et microbiologiques dans l’alimentation.
- Autres dangers potentiels pour le consommateur.
- Moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
02
Module 2 - Cadre réglementaire
- Réglementation communautaire et nationale en vigueur.
- Déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément.
- Contrôles officiels et exigences sanitaires pour le commerce de détail.
03
Module 3 - Plan de maîtrise sanitaire
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
- Principes de la méthode HACCP.
- Autocontrôles, enregistrements et mesures de vérification.
- Référentiel GBPH.
Public cible
Public visé
Tout public
Le contenu et le rythme sont ajustés au niveau des participants et aux contraintes concrètes de l’établissement.
Modalités
Méthodes pédagogiques
- Interaction permanente entre les participants et le formateur, cas pratiques et pédagogie par l’action.
Modalités d'évaluation
- Évaluations en cours et en fin de formation, auto-évaluation et évaluation à froid.
Prérequis
- Navigateur web compatible : Chrome, Firefox, Safari, Edge.
- Systèmes d’exploitation supportés : Windows, macOS, iOS, Android.