Hygiène alimentaire
Formation pratique à l’hygiène et à la sécurité alimentaire
Formation e-learning pour maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, prévenir les risques et garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Durée
35 heures
Format
E-learning (distanciel)
Public
Tout public
Description de la formation
Formation e-learning pour maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, prévenir les risques et garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Objectifs pédagogiques
Assurer un niveau élevé de protection de la santé du consommateur et garantir la sécurité sanitaire des aliments.
- Apprendre à assurer un niveau élevé de protection de la santé du consommateur.
- Savoir garantir la sécurité sanitaire des aliments.
- Mettre en place des pratiques conformes en hygiène et traçabilité.
Programme de la formation
01
Module 1 - Risques alimentaires et contamination
- Aliments et risques pour le consommateur.
- Risques liés aux micro-organismes, produits chimiques et corps étrangers.
- Sources de contamination bactérienne et mesures de prévention.
02
Module 2 - Maîtrise de la chaîne de fabrication
- Contrôle de la chaîne de fabrication ou de transformation.
- Maîtrise de la chaîne du froid et températures réglementaires.
- Congélation, décongélation et suivi des DLC.
03
Module 3 - Traçabilité et hygiène opérationnelle
- Traçabilité, archivage et suivi des origines des viandes bovines.
- Suivi de l’état de santé du personnel et règles d’hygiène.
- Réglementation du transport des denrées alimentaires et gestion des allergènes.
04
Module 4 - Nettoyage, désinfection et réglementation
- Méthodes et protocoles de nettoyage et de désinfection.
- Mise en place du plan de nettoyage et de son suivi.
- Marche en avant et fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
Public cible
Public visé
Tout public
Le contenu et le rythme sont ajustés au niveau des participants et aux contraintes concrètes de l’établissement.
Modalités
Méthodes pédagogiques
- Interaction permanente entre les participants et le formateur, mises en situation et pédagogie par l’action.
Modalités d'évaluation
- Évaluations en cours et en fin de formation, auto-évaluation et évaluation à froid.
Prérequis
- Navigateur web compatible : Chrome, Firefox, Safari, Edge.
- Systèmes d’exploitation supportés : Windows, macOS, iOS, Android.